【摘要】：调料 葱丝8克，葱段7克，姜丝、蒜片各15克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。
04 仙人掌焖蹄筋
原料 水发猪蹄筋250克，仙人掌200克。
调料 葱丝8克，葱段7克，姜丝、蒜片各15克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 水发猪蹄筋洗涤整理干净，切成小条，放入清水锅中，加入葱段烧沸、焯透，捞出沥干。
2 仙人掌去皮、洗净，切成小条，放入沸水锅中焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
1 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝和蒜片炒香出味。
2 再放入水发蹄筋条，加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸。
3 撇去浮沫，转小火烧焖约10分钟，然后放入仙人掌条翻炒均匀。
4 用水淀粉勾薄芡，最后淋入少许明油炒匀，出锅装盘即可。
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