【摘要】：06 芦笋炒酱猪耳原料 酱猪耳250克，芦笋200克，大葱25克。准备工作 Preparations1 将酱猪耳的耳根部分切下，先片成片，再切成小条，其余部分切成宽条。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入猪耳条冲炸一下，捞出。2 待锅内油温升高后，再放入芦笋条冲炸一下，捞出沥油。4 添入清汤，再加入精盐，味精调味，放入芦笋条与酱猪耳条。
06 芦笋炒酱猪耳
原料 酱猪耳250克，芦笋200克，大葱25克。
调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将酱猪耳的耳根部分切下，先片成片，再切成小条，其余部分切成宽条。
2 芦笋去根，刮去老皮，洗净，捞出沥水，放入沸水锅中焯烫一下。
3 捞出过凉、沥水，切成小条；大葱去根、去老叶，用清水洗净，切成末。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入猪耳条冲炸一下，捞出。
2 待锅内油温升高后，再放入芦笋条冲炸一下，捞出沥油。
3 锅置火上，加入少许色拉油烧至七成热，先下入葱末炝锅出香味。
4 添入清汤，再加入精盐，味精调味，放入芦笋条与酱猪耳条。
5 用旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
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