【摘要】：调料 蒜瓣10克，姜块5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、上汤各少许，生抽2小匙，水淀粉、绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
04 菜心炒猪肝
原料 猪肝300克，菜心200克。
调料 蒜瓣10克，姜块5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、上汤各少许，生抽2小匙，水淀粉、绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成大片，放入碗中，加入少许淀粉抓匀。
2 姜块、蒜瓣去皮、洗净，均切碎粒；上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。
3 菜心去老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，放入热油锅中，加入少许精盐炒熟，盛出。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧至七成热，放入猪肝片滑透，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入猪肝片和菜心用旺火翻炒均匀。
3 然后烹入绍酒，倒入调好的芡汁翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
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