【摘要】：01 冬笋口蘑猪腰汤原料 猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。准备工作 Preparations口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的汁水，过滤后澄清。把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。猪腰撕去外皮膜，片成两半，去除腰臊。皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
01 冬笋口蘑猪腰汤
原料 猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。
调料 葱段10克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的汁水，过滤后澄清。
把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。
猪腰撕去外皮膜，片成两半，去除腰臊。
皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。
放入淡盐水中清洗一遍，再用清水浸泡。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤，滗入浸泡口蘑的汁水，放入冬笋片煮5分钟。
加入精盐和味精烧沸，撇去浮沫和杂质。
出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。
净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。
放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
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