【摘要】：调料 葱段、姜片各5克，糖醋汁75克，麦芽糖、淀粉各1大匙，米醋2大匙，绍酒、白醋各1小匙,白卤水、色拉油各适量。
05 脆皮炸肠头
原料 猪大肠头500克。
调料 葱段、姜片各5克，糖醋汁75克，麦芽糖、淀粉各1大匙，米醋2大匙，绍酒、白醋各1小匙,白卤水、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将猪大肠翻过来，去掉白色油脂和杂质，放清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 放入盆中，加入淀粉和米醋反复揉搓均匀，再用清水洗净。
制作步骤 Operations
1 净 锅置火上，加入清水，放入葱段、姜片和大肠，用旺火烧沸，再转小火煮至熟烂，捞出。
2 净锅复置火上，加入白卤水煮沸，再放入大肠头滚浸20分钟，捞出沥干。
3 麦芽糖放入干净容器中，加入白醋和绍酒调拌均匀，再放入大肠头拌至上色。
4 捞出大肠头，用叉烧针穿好，挂在阴凉通风处晾至表皮发干。
5 锅中加入色拉油烧热,放入大肠头炸至火红色，捞出切块，随带糖醋汁上桌蘸食即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
