【摘要】：调料 蒜泥15克，葱末、姜末各10克，花椒2克，精盐1小匙，白糖、胡椒粉、鸡精、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤250克，色拉油3大匙。
03 豆腐烩猪血
原料 豆腐2块(约300克)，猪血1块(约200克)。
调料 蒜泥15克，葱末、姜末各10克，花椒2克，精盐1小匙，白糖、胡椒粉、鸡精、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤250克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 豆腐片去老皮，切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的大块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 猪血洗净，切成同样大小的块，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末、蒜末和花椒炒出香味。
2 注入鲜汤用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，再放入豆腐块和猪血块推匀。
3 然后转小火烧烩几分钟，加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精调好口味。
4 用水淀粉勾芡收汁，出锅盛入大盘中，撒上葱花即可。
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