【摘要】：05 火腿穿凤翅原料 鸡翅10个，火腿肉100克。2 净锅置火上，加入清水和鸡翅中烧沸，煮约10分钟，再浸泡20分钟至翅中八分熟。制作步骤 Operations1 火腿肉刮洗干净，放入大碗中，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸至熟嫩。2 取出火腿肉晾凉，切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅中内成火腿凤翅生坯。3 将火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，再加入精盐和白糖。
05 火腿穿凤翅
原料 鸡翅10个，火腿肉100克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤3大匙。
准备工作 Preparations
1 鸡翅去净绒毛，用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，取净翅中。
2 净锅置火上，加入清水和鸡翅中烧沸，煮约10分钟，再浸泡20分钟至翅中八分熟。
3 取出鸡翅中，沥净水分，先剁去两端关节，抽除中间的鸡翅骨，晾凉。
制作步骤 Operations
1 火腿肉刮洗干净，放入大碗中，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸至熟嫩。
2 取出火腿肉晾凉，切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅中内成火腿凤翅生坯。
3 将火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，再加入精盐和白糖。
4 放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟，取出，撒上胡椒粉和味精调匀，上桌即成。
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