【摘要】：调料 葱丝25克，味精、鸡精各少许，南乳1小块，绍酒1大匙，蚝油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克。
03 香炸皇咸肉
原料 腊肉1块（约500克）。
调料 葱丝25克，味精、鸡精各少许，南乳1小块，绍酒1大匙，蚝油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作 Preparations
1 南乳放入小碗中压成泥，再加入少许南乳汁搅拌均匀成南乳浓汁。
2 腊肉放入冷水中刷洗干净，取出，擦净表面水分，切成两大块。
3 放入大碗中，加入少许清水，上屉蒸5分钟，取出晾凉，切成长8厘米、宽4厘米的大片。
4 放入容器中，再加入南乳浓汁、蚝油、绍酒、味精调拌均匀，腌渍片刻。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入腊肉片炸至色红，捞出沥油。
2 炒锅留少许底油，复置旺火上烧至八成热，先放入炸好的腊肉片稍炒片刻。
3 再加入豉油、鸡精翻炒均匀，离火出锅，盛入垫有葱丝的盘中即可。
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