【摘要】：调料 葱段20克，姜片15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。
05 牛肉炖干豆角
原料 牛腩肉400克，干豆角100克。
调料 葱段20克，姜片15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。
准备工作 Preparations
1 牛腩肉洗净，放入清水盆中浸泡去血水，捞出沥水，在表面剞上浅花刀，再切成2厘米见方的块。
2 干豆角洗净，放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发，再换清水洗净，沥净水分，切成长段。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入适量清水，放入牛腩块烧沸，焯烫去血水，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片、八角、香叶炝锅。
3 再放入牛腩块、清汤焖至九分熟，捞出葱姜、八角、香叶，放入干豆角段烧焖至熟透。
4 然后加入精盐调味，撇去浮沫，加入味精、鸡精煮匀，淋入香油，出锅装碗即可。
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