【摘要】：调料 葱段20克，姜片15克，味精少许，白糖2小匙，精盐、香油各1小匙，绍酒1大匙，番茄酱2大匙，熟猪油适量。
04 青笋烧牛肉
原料 牛肋条肉1000克，青笋500克。
调料 葱段20克，姜片15克，味精少许，白糖2小匙，精盐、香油各1小匙，绍酒1大匙，番茄酱2大匙，熟猪油适量。
准备工作 Preparations
1 牛肋条肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水，切成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 青笋去根、去外皮，洗净，削成圆球状，放入加有少许精盐的沸水锅中略焯，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 锅中加入熟猪油烧至六成热，放入牛肉块、葱段、姜片煸炒片刻，烹入绍酒。
2 再加入精盐、白糖和适量清水烧沸，撇去浮沫，转小火烧至熟嫩，捞出。
3 净锅加入少许熟猪油烧热，下入番茄酱炒透，再放入牛肉块。
4 滗入烧牛肉的原汁，放入青笋球烧煮片刻，用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
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