【摘要】：调料 葱段、姜片、蒜片各适量，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤4大匙，色拉油3大匙。
07 三鲜烩牛鞭
原料 牛鞭400克，熟冬笋60克，熟肚尖、午餐肉各50克。
调料 葱段、姜片、蒜片各适量，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤4大匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 牛鞭用剪刀从中间剪开，刮去内侧皮膜，放入清水中浸泡并漂洗干净。
2 熟肚尖、熟冬笋分别择洗干净，同午餐肉一起均切成薄片。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水、牛鞭、绍酒、姜片、葱段，先用旺火烧沸。
2 再转中小火烧煮至牛鞭熟烂，捞出牛鞭晾凉，斜切成小片。
3 锅置火上，加入色拉油烧热，先下入姜片、蒜片、葱段炒香，添入鲜汤。
4 再放入熟肚尖片、熟冬笋片、午餐肉片、牛鞭片炒匀，烹入绍酒稍炒。
5 然后加入精盐、白糖、鸡精、味精和胡椒粉烧烩至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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