【摘要】：调料 蒜瓣100克，葱段75克，姜块50克，精盐、胡椒粉、糖色各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖3大匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，熟猪油100克，鸡汤1000克。
04 蒜子牛蹄黄
原料 牛蹄黄1000克。
调料 蒜瓣100克，葱段75克，姜块50克，精盐、胡椒粉、糖色各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖3大匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，熟猪油100克，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
1 牛蹄黄洗净，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片各25克烧沸，煮至八分熟。
2 捞出晾凉，切成三角块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
制作步骤 Operations
1 锅中加入熟猪油、花椒油烧热，先下入葱段、姜块、蒜瓣炒香。
2 再放入绍酒、鸡汤、白糖、味精、糖色调匀，然后加入精盐、胡椒粉、牛蹄黄块烧沸，撇去浮沫。
3 转小火煨至汤汁剩1/3时，用调稀的水淀粉勾成流汁，出锅装碗即可。
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