【摘要】：调料 花椒粒2克，精盐、面粉各1大匙，花椒盐1小碟，胡椒粉少许，绍酒1/2大匙，淀粉3大匙，色拉油500克。
03 软炸羊里脊
原料 羊里脊肉300克，鸡蛋清4个。
调料 花椒粒2克，精盐、面粉各1大匙，花椒盐1小碟，胡椒粉少许，绍酒1/2大匙，淀粉3大匙，色拉油500克(约耗40克)。
准备工作 Preparations
1 羊里脊剔去筋膜，洗净，放入清水盆中，加入少许花椒腌泡15分钟以去除腥膻气味。
2 捞出沥净水分，片成1厘米厚的大片，表面剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。
3 放入大碗中，加入绍酒、少许精盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味。
4 鸡蛋清放入碗中抽打成泡沫状，加入面粉和淀粉搅拌成蛋清糊。
制作步骤 Operations
1 净锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，把羊肉条放入蛋清糊中挂匀糊。
2 放入油锅中炸至金黄色且熟脆，捞入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
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