【摘要】：调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克。
05 辣子羊里脊
原料 羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克(约耗40克)。
准备工作 Preparations
1 羊里脊肉洗净、沥水，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱调拌均匀。
2 冬笋放入清水锅中煮一下，捞出过凉、沥水，切成丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
制作步骤 Operations
1 锅中加油烧热，先放入里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
2 锅置火上烧热，放入冬笋丁、青椒丁，烹入绍酒炒匀。
3 再加入羊肉丁、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
4 添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
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