【摘要】：调料 蒜片少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克。
02 洋葱爆羊肉
原料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调料 蒜片少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
洋葱切去根，剥去外皮，洗净，沥净水分。
先切成两半，剥开洋葱瓣，再改刀切成长条小块。
碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
羊后腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至七成热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。
坐锅点火，加入适量底油烧热，下入洋葱块煸炒至软。
再放入蒜片稍炒至软，放入羊肉片翻炒均匀。
然后烹入绍酒，倒入调好的芡汁，用旺火爆炒均匀。
淋入香油炒拌均匀，即可出锅装盘。
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