【摘要】：调料 葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
06 羊肉鲫鱼汤
原料 羊腿肉300克，鲫鱼1条(约300克)，香菜段15克。
调料 葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
准备工作 Preparations
1 羊腿肉剔净筋膜，洗净、沥水，切成薄片，再放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
2 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，剞上浅一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎，烹入白醋。
2 再下入葱丝、姜丝炒出香味，加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫。
3 然后转小火炖至熟嫩，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味。
4 最后撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。
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