【摘要】：2 羊肉馅放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料，再挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。
03 清汤羊肉丸
原料 羊肉馅500克，油菜心100克。
调料 葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。
准备工作 Preparations
1 油菜心去老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉，放入碗中。
2 羊肉馅放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料，再挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸，用小火汆至浮于水面，捞出，放入盛有油菜心的碗中。
2 净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸，撇去浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。
3 出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。
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