【摘要】：调料 干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。2 蚕豆放入温水盆中浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净；红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。
02 蚕豆炖羊蹄
原料 羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。
调料 干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 羊蹄用清水浸泡并洗净，去掉蹄甲，劈成两半，入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水。
2 蚕豆放入温水盆中浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净；红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻，烹入绍酒。
2 再添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去浮沫，放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子。
3 转小火炖约2小时至羊蹄酥烂，然后加入精盐、鸡精、味精，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。
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