【摘要】：调料 姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、色拉油各适量。
03 老干妈羊蹄
原料 鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。
调料 姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。
2 大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。
3 姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
2 用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。
3 净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
4 再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。
5 然后加入味精，用水淀粉勾芡，转旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。
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