【摘要】：调料 葱段、姜片各25克，干椒段5克，精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，红油2小匙，香油1小匙，色拉油3大匙，鲜汤500克。
12 毛芋烧野兔
原料 兔肉500克，小毛芋300克，红椒50克。
调料 葱段、姜片各25克，干椒段5克，精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，红油2小匙，香油1小匙，色拉油3大匙，鲜汤500克。
准备工作 Preparations
1 兔肉剔去筋膜，洗净，切成块，放入碗中，加入少许精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌渍。
2 小毛芋削去外皮，洗净，切成小块，放入蒸锅中用旺火蒸至七分熟，取出。
3 红椒用清水洗净，去蒂及子，切成菱形片。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入姜片和干椒段煸炒出香辣味。
2 再放入兔肉块煸干水分，烹入绍酒快速炒匀，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
3 然后加入精盐、味精、酱油，转小火烧至兔肉块八分熟时，放入毛芋块烧透至入味。
4 用旺火收浓汤汁，放入红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
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