【摘要】：调料 大葱、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水1大匙，绍酒、水淀粉各4小匙，鲜汤、色拉油各适量。
02 狗肉河虾炒韭菜
原料 熟狗肉400克，鲜河虾仁150克，韭菜100克。
调料 大葱、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水1大匙，绍酒、水淀粉各4小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
熟狗肉剔净筋膜，改刀切成薄片。
韭菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
大葱、姜片分别洗净，均切成细丝。
河虾仁挑除沙线，用清水洗净，再用洁布包裹挤去水分。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒出沥油。
锅留适量底油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅。
放入切好的狗肉片，烹入绍酒，用旺火爆炒一下。
再放入河虾仁，加入花椒水精盐和鲜汤炒匀。
放入韭菜段，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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