【摘要】：调料 蒜蓉25克，葱末、姜末各15克，精盐1/2大匙，味精少许，黄酒2大匙，香油1小匙，鲜汤、色拉油各适量。3 再放入山药块，加入精盐，用中火烧约10分钟至狗肉熟嫩，撒上青蒜苗段，加入味精，淋入香油，转旺火收浓味汁，出锅装碗即可。
04 山药烧狗肉
原料 带皮狗肉1块(约600克)，山药块400克，青蒜苗25克。
调料 蒜蓉25克，葱末、姜末各15克，精盐1/2大匙，味精少许，黄酒2大匙，香油1小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 狗肉用清水洗净，切成小块，放入沸水锅中
焯烫片刻，捞出用清水洗净浮沫，沥干水分。
2 青蒜苗去根和老叶，用清水洗净，捞出沥净
水分，切成小段。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧至八成热，先放入狗肉块煸炒片刻，再下入蒜蓉、葱末、姜末炒香。
2 然后烹入黄酒，添入清汤烧沸，撇去浮沫，盖上盖，转小火烧焖60分钟至狗肉块八分熟。
3 再放入山药块，加入精盐，用中火烧约10分钟至狗肉熟嫩，撒上青蒜苗段，加入味精，淋入香油，转旺火收浓味汁，出锅装碗即可。
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