家常蔬菜品种

家常蔬菜品种

按照蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同等，蔬菜可分为十几大类，主要有根菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、真菌类、藻类等。而从家常实用的角度出发，我们也可以把蔬菜分为叶菜、果菜、根茎、菌类和其他等。

叶　菜　叶菜是以叶片及叶柄作为食用或烹调部位，其又包括普通叶菜，如小白菜、菠菜、苋菜、芹菜等；结球叶菜，如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣等；香辛叶菜，如葱、韭菜、香菜等；鳞茎状叶菜，如洋葱、大蒜等。

叶菜是蔬菜中最多的一类，是维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、钾等微量元素的重要来源，叶类菜的绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多，叶酸的含量也较多。

果　菜　果菜是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分，可分为瓠果类，如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类，如茄子、辣椒、番茄等；荚果类，如扁豆、豇豆、刀豆、豌豆等。瓠果类蔬菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的糖类，还含有多种维生素和无机盐；浆果类蔬菜主要含丰富的维生素C和类胡萝卜素，还含有有机酸等；荚果类蔬菜含有丰富的蛋白质、糖类以及氨基酸等。

根　茎　根茎是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位，它的品种比较多，在蔬菜中占有相当重要的位置。其中，根菜主要包括萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、辣根、山芋、豆薯等；茎类又有地上茎和地下茎之分，品种包括马铃薯、山药、慈姑、藕、马蹄、姜、莴苣、茭白、芦笋、山药、竹笋等。根茎菜颜色不一，形态有别，大多含丰富的糖类、淀粉和蛋白质等，相比叶菜类，根茎菜含水量少，原料表皮较厚，容易贮存。

菌　类　菌类、藻类、地衣、蕨类、苔藓植物的总合，属低等植物，不形成种子和果实，通常以植物全株或嫩叶供食用。主要品种有中国蕨、茶树菇、草菇、滑子蘑、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪、海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。食用菌类蔬菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。

其　他　其他是指除了上面已经介绍的蔬菜外，其他可作为蔬菜原料烹调食用的品种，或者为家庭中不常食用的蔬菜品种。主要包括花菜类、甘蓝类、多年生蔬菜、芥菜类、野菜类等，品种有朝鲜蓟、枸杞、花椰菜、茴香、黄花菜、芥蓝、青花菜、食用大黄、香椿、雪里蕻、紫甘蓝等。