【摘要】：禽类的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽肉比畜肉营养价值高。禽类中微量元素以磷、铁含量较多。豆制品中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，总蛋白质含量高于肉类。豆制品中脂肪含量为15％～30％，其中85％为不饱和脂肪酸。豆制品中的碳水化合物含量为25％～35％，主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖。
禽类·禽蛋·豆制品营养素
禽类的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽肉比畜肉营养价值高。首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，例如人体必需的脂肪酸—亚油酸，易被人体消化吸收，这是禽肉脂肪的一个特点。此外，禽肉及内脏都含有较丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E，特别是禽的肝脏中维生素A的含量十分丰富。禽类中微量元素以磷、铁含量较多。
禽蛋为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，禽蛋可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外，还有由禽蛋加工而成的制品。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其中蛋白和蛋黄在成分上有显著不同，一般蛋黄内营养成分含量和种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值比蛋白高。
豆制品中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，总蛋白质含量高于肉类。豆制品中脂肪含量为15％～30％，其中85％为不饱和脂肪酸。豆制品中的碳水化合物含量为25％～35％，主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖。此外，豆制品中含有丰富的铁和维生素B1、维生素B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤的食疗功效。
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