【摘要】：第三类是冷冻水产品，就是采用冷冻方式将水产品体内的水分冻成冰晶，以降低微生物生命活动和实现生化反应所必需的液态水的含量。市场上运用此种方法处理的水产品有冷冻原条的整鱼、整虾，有切段或切片后冷冻的加工产品。
水产品种类
除按照原料分类外，市场上销售的水产品，根据鲜度和加工方式不同，可分为以下几类。
第一类是鲜活水产品，是指水产品在销售时仍保持存活状态，如活鱼、活虾等。
第二类是冰鲜水产品，是指经过人工宰杀或其他方法，使鲜活水产品在死后发生僵硬，并通过避免使肌肉组织冻结的低温冷藏处理，这种处理多采用冰鲜形式，以保持水产品死后僵硬期的延长，如冰鲜鱼、冰鲜虾及冰鲜鱼片或冰鲜虾段等。
第三类是冷冻水产品，就是采用冷冻方式将水产品体内的水分冻成冰晶，以降低微生物生命活动和实现生化反应所必需的液态水的含量。市场上运用此种方法处理的水产品有冷冻原条的整鱼、整虾，有切段或切片后冷冻的加工产品。
此外，水产品还包括干制品、腌渍品、罐制品、水产动物内脏制品、水产调味品等。
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