【摘要】：调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉1大匙，味精、香油、调和油各适量，鲜汤750克。
酸辣牛肉汤
时间：30分钟
口味：酸辣鲜咸
原 料 牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉1大匙，味精、香油、调和油各适量，鲜汤750克。
准备工作Zhunbeigongzuo
牛肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成方片。
冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净，均切成方片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。
锅中加油烧热，下入五花肉块浸炸至熟，捞出，切成方片。
制作步骤Zhizuobuzhou
锅中加入少许调和油烧至六成热，下入牛肉片煸至酥香。
放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸。
再放入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。
加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋香油、米醋，出锅装碗。
猪肉片放热油锅中炸酥，捞入碗中，撒葱花，淋红油即成。
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