【摘要】：调 料 姜片25克，葱段20克，蒜片15克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖2小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。1 乌鸡宰杀，褪去鸡毛，掏出鸡杂另作他用，洗净，剁成均匀的小块，放入碗中，加上少许料酒和精盐调拌均匀。
干蕨烧乌鸡
原 料 乌鸡1只(约1000克)，干蕨菜100克，干红辣椒10克。
调 料 姜片25克，葱段20克，蒜片15克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖2小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 乌鸡宰杀，褪去鸡毛，掏出鸡杂另作他用，洗净，剁成均匀的小块，放入碗中，加上少许料酒和精盐调拌均匀。
2 干红辣椒去蒂、去子，洗净，切成小段。
3 干蕨菜洗净，用温水浸泡至软，捞出沥水，切成长段。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入姜片、蒜片和红辣椒段炒香。
2 再放入鸡块，用旺火煸炒5分钟，加入料酒、葱段、蕨菜段炒匀。
3 然后加入精盐、白糖，倒入适量清水烧沸，转小火烧至乌鸡块熟烂。
4 去掉葱段、姜片和蒜片，撇去浮沫，加入味精调匀，出锅倒入大碗中即可。
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