【摘要】：调 料 蒜片10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许，清汤、调和油各适量。2 带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净，切成3厘米长的段，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
排骨焖带鱼
原 料 带鱼400克，排骨200克，红椒10克。
调 料 蒜片10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许，清汤、调和油各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出；红椒洗净，切成段。
2 带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净，切成3厘米长的段，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高，再放入排骨略炸，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红椒炒香，烹入料酒，加入清汤烧沸。
3 再放入排骨块、带鱼块稍焖，加入白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀。
4 然后转小火烧焖15分钟，加入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
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