【摘要】：调 料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，料酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
冬笋香菇鱼丸汤
原 料 净白鱼肉300克，嫩油菜150克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋清1个。
调 料 葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，料酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
准备工作Zhunbeigongzuo
冬笋切薄片；水发冬菇切块，放入沸水中焯烫一下，捞出。
油菜洗净、切段；葱、姜捣烂，加入料酒调匀成葱姜酒汁。
鱼肉用刀背捶剁成细蓉，放入碗中，先加入清水浸发打散。
再加入适量精盐和鸡汤，沿一个方向搅匀上劲。
然后加入鸡蛋清、少许猪油和葱姜酒汁搅匀成馅料。
把鱼肉馅料团成直径1厘米大小的鱼丸。
制作步骤Zhizuobuzhou
锅中加入清水烧热，放入鱼丸浸煮片刻。
待锅中清水烧沸后，再加入清水续煮至鱼丸熟嫩，捞出。
锅中加油烧至六成热，放入冬笋片、香菇、油菜炒熟。
加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、鱼丸烧沸，装碗、淋鸡油。
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