【摘要】：扬州脆炒面原 料 面条150克，猪瘦肉、虾仁各40克，鲜笋30克，韭芽适量。2 锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。3 猪肉洗净，切成细丝；韭芽洗净切小段；鲜笋去除老硬部分、洗净，切丝。制作步骤Zhizuobuzhou1 锅中加底油烧热，放入猪肉丝炒散，再下入笋丝、韭芽段翻炒均匀。2 加入清汤、酱油、白糖烧煮片刻，再加入熟虾仁和味精炒匀，出锅装入小碗里。
扬州脆炒面
原 料 面条150克，猪瘦肉、虾仁各40克，鲜笋30克，韭芽适量。
调 料 味精、白糖、酱油、香油、清汤、淀粉各适量，调和油1000克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 将虾仁挑除沙线、洗净，放入碗中，加入淀粉抓匀、浆好。
2 锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。
3 猪肉洗净，切成细丝；韭芽洗净切小段；鲜笋去除老硬部分、洗净，切丝。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加底油烧热，放入猪肉丝炒散，再下入笋丝、韭芽段翻炒均匀。
2 加入清汤、酱油、白糖烧煮片刻，再加入熟虾仁和味精炒匀，出锅装入小碗里。
3 另起锅，加油烧至八成热，先下入面条炸至酥脆，滗去余油。
4 将小碗里的卤汁滗入锅中，盖上锅盖，待卤汁被面条吸尽。
5 淋入香油，装入盘中，再盖上虾仁、猪肉丝即可。
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