【摘要】：小笼灌汤包原 料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。2 肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。2 每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入调制好的馅料。3 边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，制成小笼灌汤包生坯。4 将灌汤包生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出装盘即可。
小笼灌汤包
原 料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。
调 料 姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 面粉放在小盆内，加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀，稍饧。
2 肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。
3 肥瘦猪肉剔去筋膜，洗净、沥干，剁成肉末，放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。
4 再加入鸡汤，并用筷子朝同一方向搅拌至上劲，然后加入皮冻拌匀成馅料。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。
2 每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入调制好的馅料。
3 边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，制成小笼灌汤包生坯。
4 将灌汤包生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出装盘即可。
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