【摘要】：调 料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。
牛肉灌汤蒸饺
时间：120分钟
口味：咸香汁鲜
原 料 面粉300克,精牛肉250克，猪肉皮100克。
调 料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团。
2 用湿布盖上，醒30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。
3 肉皮去杂质，洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净、沥干。
4 改刀切成条，再放入锅内，加入清水、葱段、姜片。
5 用旺火烧沸，撇去表面浮沫，转中火煮约1小时，捞出葱姜。
6 倒入容器中自然冷却成冻，切成小丁。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 精牛肉洗净、沥水，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅拌上劲。
2 放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。
3 放入冰箱冷冻30分钟，取出，用面皮包成灌汤饺子生坯。
4 放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。
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