蛋白质脂肪糖类营养素最高的是

人体所需营养素

各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必须的物质，以保证机体的正常生长发育，供给能量，维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为“营养”。在各种食物中所含的能够供给人体“营养”的有效成分，叫做“营养素”。在此“营养”理解为一种行为，而“营养素”则是一类物质，两者概念是完全不同的。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可自身合成制造，但无法自行合成制造而必须由外界摄取的约有40余种，经细分之后，可概括为七大营养素，分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。

蛋白质　蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织，调节生理功能，担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。

蛋白质是由20多种氨基酸构成的，其中有些氨基酸是体内需要的，但人体不能合成，必须由食物中的蛋白质来供给，这类氨基酸称为“必需氨基酸”；另一类氨基酸也是体内需要但能在体内合成，不一定通过食物供给，称为“非必需氨基酸”。在此需要说明，“必需氨基酸”与“非必需氨基酸”同等重要，缺少任何一种都不能形成身体所需要的蛋白质。

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10％左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11％～14％，是优质蛋白质的重要来源。肉类蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。通常动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％～50％。

脂肪　脂肪是人体所必需的营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物共同为产能的三大营养素，是构成人体细胞和组织的重要组成部分，是一种富含热能的营养素。脂肪具有供给能量，构成身体成分，供给必需脂肪酸，保护脏器和维持体温，节约蛋白质等多种功效。

除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品有动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10％以下。鱼类脂肪含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以，老年人宜多吃鱼少吃肉。蛋类以蛋黄含脂肪量高，约为30％，但全蛋仅为10％左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类(如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等)含脂肪量较高，最高可达50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

碳水化合物　碳水化合物即糖类，是自然界中最为丰富的有机化合物，是绿色植物经过光合作用的产物。碳水化合物主要以各种不同的淀粉、糖和纤维素的形式存在于谷物、粮食、豆类、蔬菜和水果中，在动物性食物中含量很少。碳水化合物是人体热能的主要来源，并且是构成各种组织的重要成分，碳水化合物和蛋白质生成的糖蛋白是构成软骨组织、骨骼和眼角膜的组成部分。此外，几乎人体所有的神经组织、结缔组织、肝等都是以碳水化合物为主要成分。

膳食中碳水化合物中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60％～80％，薯类中含量为15％～29％，豆类中为40％～60％。而碳水化合物中单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

膳食纤维　膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，被称为“七大营养素”之一。膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。

以前人们认为，膳食纤维对人体不具有营养作用，吃多了甚至还会影响人体对食物中营养素的吸收，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利。此后，通过一系列的调查研究，特别是近年来人们发现并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，实际上与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病方面起着重要作用。膳食纤维有数百种之多，具有预防胃肠道疾病、减少有害物质的吸收、控制体重、避免血糖急剧上升和防癌等多种功效。

食物中的膳食纤维来自各种杂粮，如糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

水　水又被称为营养素的载体，是人体内七大营养素之一，是体液的主要成分，是维持人体正常生理活动不可缺少的物质，对健康起着重要的作用。水的功效主要有参与人体内物质代谢，构成细胞和体液的重要组成部分，调节体温，润滑和保护人体器官等。

各种饮用水是人体内水的主要来源，除此之外，人体还可以从各种食品中摄取水分。一般水果和蔬菜中水的含量大约为90％，易于人体的吸收和利用。

●水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。

●睡前一杯水有助于美容。上床之前，你无论如何都要喝一杯水，这杯水的美容功效非常大。当你睡着后，那杯水就能渗透到每个细胞里，细胞吸收水分后，皮肤就更加娇柔细嫩。

●入浴前喝一杯水，常葆肌肤青春活力。沐浴前一定要先喝一杯水，沐浴时的汗量为平常的2倍，体内的新陈代谢加速，喝了水，可使全身每一个细胞都能吸收到水分，创造出光润细柔的肌肤。

●晨起就喝淡盐水是错误的。人在整夜睡眠中滴水未进，然而呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床如饮些白开水，可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐水会使血压更高，新鲜的白开水是最佳选择。

●很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀。因此，最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。

维生素　维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，但不是构成各种组织的主要成分，也不是人体内能量的来源，其主要作用是调节人体的物质代谢。人体对各种维生素的需求量虽然不多，每天仅为若干毫克或微克，但由于多数维生素在体内不能自行合成，虽有少数能在体内由其他物质转化生成，但仍然不能满足人体需要，故必须从食物中摄取，否则会导致新陈代谢某些环节的障碍，影响正常生理功能，甚至引起各种维生素缺乏症。

目前已经被认知的维生素有40余种，按其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素只是溶于脂肪而不溶于水，必须经过脂肪溶解，方可被人体吸收，常见有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；而水溶性维生素只溶于水而不溶于脂肪，人体内储存很少，摄入量达到饱和后，随尿排出，常见有维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素PP和维生素C等。

矿物质　矿物质又称无机盐，是无机化合物中盐类的总称，是人体的重要组成部分。无机盐在人体内的需要量虽然不像蛋白质、脂肪和碳水化合物那样多，却是人体正常生理功能不可缺少的重要物质。成年人体内的无机盐约占体重的5％。矿物质的主要功能有以下几个方面：构成骨骼和牙齿的主要成分，调节生理功能，构成软组织的重要成分，参与免疫功能的形成，保护人体细胞不发生癌变，延缓机体衰老过程等。