【摘要】：调 料 葱段8克，葱末7克，姜片、姜末各5克，花椒2克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，料酒2大匙，清汤150克，调和油750克。2 蒸海米的汤汁过滤去杂质，放入净锅中，加入花椒煮出香味，倒入碗中晾凉，用细纱布过滤去花椒，取净花椒水。
海米烧菜花
时间：20分钟
口味：鲜咸软嫩
原 料 菜花250克，海米20克。
调 料 葱段8克，葱末7克，姜片、姜末各5克，花椒2克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，料酒2大匙，清汤150克，调和油750克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 海米放入碗中，加入葱段、姜片、一半的料酒和少许清水，上屉蒸5分钟，取出。
2 蒸海米的汤汁过滤去杂质，放入净锅中，加入花椒煮出香味，倒入碗中晾凉，用细纱布过滤去花椒，取净花椒水。
3 菜花去根，掰成小朵，放入清水中漂洗干净，捞出沥干。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入菜花滑透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香。
3 然后烹入料酒，加入清汤、花椒水，放入菜花，转小火烧烩几分钟。
4 加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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