【摘要】：3 口蘑用温水洗净，放入碗中，加入少许料酒、清水、葱段、姜片，上屉用旺火蒸15分钟，取出口蘑晾凉，切成片。
口蘑锅巴汤
时间：30分钟
口味：鲜嫩酥脆
原 料 粳米锅巴100克，口蘑、豆苗各50克。
调 料 精盐1小匙，味精、料酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 豆苗洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，放入微波炉中烘干，取出。
3 口蘑用温水洗净，放入碗中，加入少许料酒、清水、葱段、姜片，上屉用旺火蒸15分钟，取出口蘑晾凉，切成片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，加入适量清水烧沸，放入口蘑。
2 再加入料酒、精盐、味精烧沸，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗中，淋上香油。
3 另锅同时置旺火上，加入熟菜油烧至八成热，下入锅巴块用漏勺不断推动。
4 炸至呈金黄色时，捞入荷叶碗中，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。
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