【摘要】：调 料 葱段15克，姜片10克，香料包1个，精盐2小匙，料酒2大匙，清汤适量，调和油1大匙，米醋500克。
腊八蒜泡脆耳
时间：15天
口味：酸香脆嫩
原 料 猪耳朵400克，大蒜250克。
调 料 葱段15克，姜片10克，香料包1个（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许），精盐2小匙，料酒2大匙，清汤适量，调和油1大匙，米醋500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 大蒜去皮、洗净，置阴凉处晾干，放入洗净并擦净水分的容器中。
2 再倒入米醋拌匀，置于10℃～15℃的条件下，泡渍15天即成腊八蒜。
3 猪耳朵用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
2 添入清汤，再加入香料包、料酒烧沸，撇去浮沫，然后放入猪耳朵。
3 盖上锅盖，转小火煮至熟嫩，取出晾凉，斜刀切成大片，放入碗中。
4 加入腊八蒜和少许腌汁浸泡至入味，装盘上桌即可。
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