【摘要】：韭黄烩黄鳝时间：30分钟口味：鲜香嫩滑原 料 黄鳝200克，叉烧肉、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。调 料 姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、上汤、熟猪油、调和油各适量。叉烧肉切成细丝；韭黄去根、洗净，切成小段。黄鳝剁去头，剖腹去内脏成鳝片，用清水洗净，捞出沥水。切成段，放入大碗中，加入少许料酒和精盐拌匀。用水淀粉勾浓芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，装碗即成。
韭黄烩黄鳝
时间：30分钟
口味：鲜香嫩滑
原 料 黄鳝200克，叉烧肉、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。
调 料 姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、上汤、熟猪油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
冬笋去根，水发冬菇去蒂，均切丝，分别入锅焯水，捞出。
叉烧肉切成细丝；韭黄去根、洗净，切成小段。
黄鳝剁去头，剖腹去内脏成鳝片，用清水洗净，捞出沥水。
切成段，放入大碗中，加入少许料酒和精盐拌匀。
上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，把鳝鱼段去骨，切成丝。
制作步骤 Zhizuobuzhou
净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入姜丝炒香。
再烹入料酒，添入上汤，放入冬笋丝煮沸。
然后放入冬菇丝、叉烧肉丝，加入精盐、味精煮沸。
用水淀粉勾浓芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，装碗即成。
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