【摘要】：调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉75克，肉汤500克，调和油适量。
时间：45分钟
口味：咸鲜香嫩
原 料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉75克，肉汤500克，调和油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。
泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
放入清水盆中，反复洗涤整理干净，擦净鲇鱼身上黏液。
放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出装盘。
锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒香菜叶。
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