【摘要】：汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在全国各地风味菜肴中占有非常重要地位。汤煲既可作为正餐食用，又可用于佐餐，是极富营养，最易消化的一种菜肴形式。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料，常见的有酸辣汤、蔬菜汤等。从以上说明可以看出，汤煲菜肴中的汤羹均是由各种原料制作而成的流质或半流质菜肴，汤与羹的区别主要在于汤稀而清，而羹比较黏稠，主要是加入了淀粉的缘故。
美味汤煲营养佳
Meiweitangbao Yingyangjia
汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在全国各地风味菜肴中占有非常重要地位。汤煲既可作为正餐食用，又可用于佐餐，是极富营养，最易消化的一种菜肴形式。
汤煲具有制作简便，适应面广，易于消化吸收的特点。汤煲又分为汤和羹两大类。
汤是将加工成型并经过初步熟处理的原料，放入汤锅内熬煮而成，汤在成菜过程中无需勾芡。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料，常见的有酸辣汤、蔬菜汤等。
羹是指将切制成各种形状的原料放入汤锅内烧煮至熟嫩并且入味，用水淀粉（或鸡蛋液、面粉水、米粉汁等）勾成浓稠的芡汁后上桌食用。羹菜具有汤浓味醇，口感光滑的特点，其中比较常见的有海鲜羹、肉羹、蔬菜羹等。
从以上说明可以看出，汤煲菜肴中的汤羹均是由各种原料制作而成的流质或半流质菜肴，汤与羹的区别主要在于汤稀而清，而羹比较黏稠，主要是加入了淀粉的缘故。
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