【摘要】：想煲出既营养美味又养生的汤煲菜肴,选一口好锅具是非常必要的，而现在市场上比较常见的煲汤工具有砂锅、瓦罐、汽锅、电饭锅、高压锅等。用砂锅制作而成的汤羹香美浓郁，能更好的保存食材的原汁原味，而砂锅也是制作汤煲类菜肴的首选器具。汽 锅 汽锅也是制作汤煲类菜肴非常好的工具。但铝锅不易清洗，而且铝是对人体有害的物质，也不适合长时间存放食物，制作好的汤煲要尽快取出。
汤煲锅具要知道
想煲出既营养美味又养生的汤煲菜肴,选一口好锅具是非常必要的，而现在市场上比较常见的煲汤工具有砂锅、瓦罐、汽锅、电饭锅、高压锅等。
砂 锅 砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的器皿，具有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖。用砂锅制作而成的汤羹香美浓郁，能更好的保存食材的原汁原味，而砂锅也是制作汤煲类菜肴的首选器具。
瓦 罐 瓦罐通常是由不易传热的石英、长石、黏土等原料，经过高温烧制而成，经过这一过程，原本柔软的泥罐变成了坚硬结实的瓦罐。在我国民间用瓦罐制作汤煲的历史源远流长，它除了具有良好的耐高温，传热均匀，散热慢的特性以外，还有养生的独特功效。正是因为这种特性，能让食物在瓦罐中迅速被加热，并最大限度的保留原料中的营养成分。
汽 锅 汽锅也是制作汤煲类菜肴非常好的工具。汽锅是由紫泥制成形似火锅烧制而成的陶器锅。汽锅由锅体和锅盖两部分组成。锅体中心有一下粗上细的锥形通气孔。锅盖由通气孔套在锅口上，上下汽孔相通。烹制汽锅菜肴时把汽锅放进蒸锅（蒸锅内的水能接触汽锅底部为宜），用小火慢慢蒸煮，使蒸气由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水，待原料熟烂即可。
汤 锅 市场上汤锅的种类比较多，其中按照材质分有铝制锅、搪瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等。铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的很多倍，且锅体较轻。但铝锅不易清洗，而且铝是对人体有害的物质，也不适合长时间存放食物，制作好的汤煲要尽快取出。不锈钢锅是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的，有人认为它金属性能稳定，耐腐蚀，也有人认为其金属元素也有游离，对人体有害。
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