【摘要】：用瓦罐制作汤煲时要先用旺火烧沸，再转小火慢煮，这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。初次使用汽锅时需要把汽锅直接浸泡在热水内烫洗并浸泡24小时，可以有效地去除汽锅的泥味，并可以延长汽锅的使用寿命。制作汽锅汤煲时注意不要往汽锅内注入大量水，因为汽锅的原理是在蒸炖汤煲时，锅内的水蒸气会通过气孔进入汽锅内，而形成鲜香的味汁。
汤煲锅具使用窍门
刚买回的砂锅在第一次使用时，最好煮一次稠米稀饭，主要可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。另外如果使用中的砂锅出现了一些细裂纹，也可煮一次米粥用来修复。
清洗砂锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用前须先擦净砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水，不要直接加入冷水。
用瓦罐制作汤煲时要先用旺火烧沸，再转小火慢煮，这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
在制作汤煲时，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，最好不用吊制好的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的汤煲都能保持原汁原味。
初次使用汽锅时需要把汽锅直接浸泡在热水内烫洗并浸泡24小时，可以有效地去除汽锅的泥味，并可以延长汽锅的使用寿命。
制作汽锅汤煲时注意不要往汽锅内注入大量水，因为汽锅的原理是在蒸炖汤煲时，锅内的水蒸气会通过气孔进入汽锅内，而形成鲜香的味汁。
在用高压锅煲汤时，要保证食物量不超过高压锅容量的4/5。如果食物装入过多，高压锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口，从而造成事故。
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