【摘要】：汤汁味鲜可口，是因为经水煮后，肉类等汤料中的一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤水中，这些营养物质主要起到味道鲜美的作用，可直接被肠道所吸收，然而这些营养素的含量并不多。经过长时间烧煮的汤品，其汤渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的氨基酸等营养成分更利于人体的消化吸收。因此为了充分吸收营养，食用汤煲时，应提倡将汤汁与汤渣一同食用。
营养汤渣不可丢
在处理汤汁与汤渣的时候，人们往往认为汤汁经过精心烹制，其荟萃了肉类的精华，是滋补佳品，而肉类等汤料经过一定时间的熬煮，变成汤渣，嚼之乏味，其营养成分所剩无几，往往弃而不食。实际上是一种极大的误解。
汤汁味鲜可口，是因为经水煮后，肉类等汤料中的一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤水中，这些营养物质主要起到味道鲜美的作用，可直接被肠道所吸收，然而这些营养素的含量并不多。曾有人做过这样的试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白质食品煮6小时后，经过水煮，汤水浓郁，但经检测，蛋白质的溶出率实则只占该肉类汤料总含量的6％～15％，更多的蛋白质营养成分仍滞留于肉类汤渣中，显然，只喝汤，不吃汤渣，是一种极大的浪费，久而久之，还会导致人体营养不良。
经过长时间烧煮的汤品，其汤渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的氨基酸等营养成分更利于人体的消化吸收。因此为了充分吸收营养，食用汤煲时，应提倡将汤汁与汤渣一同食用。
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