【摘要】：4 净锅置火上烧热，放入清水、少许精盐和调和油烧煮至沸。分别放入香菇丝、金针蘑、竹笋丝焯透，捞出沥干。
竹笋香菇汤
原 料 鲜香菇150克，鲜嫩竹笋75克，金针蘑50克。
调 料 姜丝5克，精盐、味精各1小匙，熟鸡油1大匙，清汤300克，调和油少许。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将香菇洗净，放淡盐水中浸泡片刻，捞出去蒂，攥干水分，切成细丝。
2 金针蘑去掉老根，用清水漂洗干净，捞出沥去水分，打结。
3 鲜嫩竹笋去根，削去外皮，用清水洗净，改刀切成细丝。
4 净锅置火上烧热，放入清水、少许精盐和调和油烧煮至沸。分别放入香菇丝、金针蘑、竹笋丝焯透，捞出沥干。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，放入熟鸡油烧至六成热，先下入姜丝炒香出味。
2 再添入清汤烧沸，然后放入竹笋丝煮约5分钟，撇去浮沫。
3 再下入香菇丝、金针蘑，继续用小火续煮5分钟。
4 最后加入精盐、味精调味即可。
金菇肥牛汤
时间：25分钟
口味：鲜香微咸
原 料 金针菇150克，肥牛肉120克，洋葱丁25克，青椒丁、红椒丁各15克。
调 料 精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，调和油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中。
加入少许精盐、料酒和淀粉拌匀上浆。
金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下。
捞出用冷水过凉，沥净水分，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
净锅置火上，加油烧热，下入青椒、红椒、洋葱爆香。
放入沙茶酱和金针菇煸炒至均匀。
添入清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。
逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味时。
用水淀粉勾薄芡，起锅盛入加热的砂锅中即可。
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