【摘要】：4 猪肉皮洗净、切成条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用慢火炖至汤汁浓厚，晾凉成冻，再切成丁。
汆汤心丸子
时间：25分钟
口味：咸鲜清香
原 料 小油菜心10棵，猪瘦肉200克，净猪肉皮100克，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。
调 料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 小油菜心用清水洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
2 猪瘦肉洗净，剁成细泥，放入盆中，先加入葱姜水搅拌上劲。
3 再加入鸡蛋清拌匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、淀粉调拌均匀成馅。
4 猪肉皮洗净、切成条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用慢火炖至汤汁浓厚，晾凉成冻，再切成丁。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将猪肉馅包入一块肉皮冻，做成直径2厘米的小丸子。
2 下入凉清汤锅中，用小火烧沸，撇净表面浮沫。
3 再加入木耳丝、小油菜心，汆至肉丸熟嫩时，淋入香油，撒上香菜末，即可出锅装碗。
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