【摘要】：调 料 姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、白醋各1/3小匙，鸡精、淀粉各1小匙，料酒1/2小匙，鲜汤1200克，猪油3大匙。
咸菜猪肝汤
时间：30分钟
口味：酸辣咸鲜
原 料 鲜猪肝100克，咸菜250克，野山椒5克。
调 料 姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、白醋各1/3小匙，鸡精、淀粉各1小匙，料酒1/2小匙，鲜汤1200克，猪油3大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将咸菜去根和老叶，改刀切成小段，放入清水中漂去咸味。
2 捞出咸菜，沥干水分；野山椒去蒂、去子，剁成小粒。
3 将猪肝去掉肥筋，放入清水中漂洗干净，捞出用洁布擦净表面水分。
4 把猪肝改刀切成薄片，用少许料酒、精盐、味精、淀粉码味上浆。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置火上，加入猪油烧至五成热，下入咸菜、野山椒粒、姜末炒出香味。
2 再注入鲜汤，加入白醋、味精、胡椒粉、鸡精烧煮至沸，撇净浮沫。
3 放入猪肝片煮至猪肝浮于表面且猪肝断生，出锅装入汤碗中即成。
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