【摘要】：原 料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成0.5厘米见方的丁，把鸡肉丁放入大碗中，加入鸡蛋清、精盐、少许水淀粉拌匀上浆。
珍珠豆腐羹
原 料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、鸡油、酱油各少许，水淀粉1大匙，花生油2大匙，清汤500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成0.5厘米见方的丁，把鸡肉丁放入大碗中，加入鸡蛋清、精盐、少许水淀粉拌匀上浆。
2 锅中加水烧沸，鸡肉略焯捞出沥水。
3 将水发海参、豆腐、水发玉兰片均切成丁，用沸水略焯，捞出沥水。
4 菠菜梗用清水洗净，切成小段；黄蛋糕切成丁，用沸水略焯，捞出待用。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入花生油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
2 净锅置火上，加入清汤、酱油、少许精盐烧煮至刚沸。
3 放入鸡肉丁、海参丁、豆腐丁和玉兰片烧沸，撇去浮沫。
4 加入菠菜梗和黄蛋糕丁稍煮片刻，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅即可。
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