【摘要】：原 料 净母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。
蛋青鸡肉汤
原 料 净母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。
调 料 葱段、姜片、精盐、料酒、酱油、白糖、熟猪油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将净母鸡收拾干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出放竹箅垫底的砂锅内。
2 加入清水淹没鸡身，放入葱段、姜片、料酒烧沸，用小火焖熟烂。
3 把熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁和冬笋丁放在大碗内。
4 加上少许精盐、酱油、白糖、虾子调拌均匀成馅料。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 用鸡蛋皮包少许馅料捏成蛋烧麦，用虾蓉粘住口，入笼蒸熟。
2 锅中留底油烧热，放入青菜心、少许精盐煸熟，出锅盛入另一盘中。
3 捞出母鸡，放入大汤盘中，蛋烧麦围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。
4 再将炖母鸡的原汤加入少许精盐烧沸，出锅趁热浇在母鸡上即成。
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