【摘要】：3 豆腐放入清水中略泡，取出后片去老皮，切成小丁，再放入沸水中，用少许精盐拌匀，并浸泡10分钟以去豆腥味
原 料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 把水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 香菜洗净、切末；虾子放入碗中，加少许清水，上屉蒸5分钟。
3 豆腐放入清水中略泡，取出后片去老皮，切成小丁，再放入沸水中，用少许精盐拌匀，并浸泡10分钟以去豆腥味
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子炒出香味。
2 添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。
3 放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，放入豆腐丁。
4 待锅内汤汁再沸、豆腐浮起时，用水淀粉勾芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。
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