【摘要】：清汆赤鳞鱼时间：20分钟口味：酸辣咸鲜原 料 活赤鳞鱼10条。准备工作 Zhunbeigongzuo1 将赤鳞鱼开膛，取出内脏和杂质，放入清水中冲洗干净，捞出沥水。2 把赤鳞鱼放在盘内，加上少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。2 放入赤鳞鱼，旺火快速汆烫至熟，捞入大汤碗内，撒上胡椒粉待用。3 净锅复置旺火上，加入清汤、精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫。4 离火出锅倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中，跟姜醋汁一同上桌食用即可。
清汆赤鳞鱼
时间：20分钟
口味：酸辣咸鲜
原 料 活赤鳞鱼10条(约300克)。
调 料 姜块15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将赤鳞鱼开膛，取出内脏和杂质，放入清水中冲洗干净，捞出沥水。
2 把赤鳞鱼放在盘内，加上少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。
3 姜块洗净，削去外皮，再用清水漂洗干净，捞出沥水，切成碎末。
4 白醋倒入小碟中，加入姜末调拌均匀，制成姜醋汁。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置旺火上，加入清水和少许料酒和精盐烧煮至沸。
2 放入赤鳞鱼，旺火快速汆烫至熟，捞入大汤碗内，撒上胡椒粉待用。
3 净锅复置旺火上，加入清汤、精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫。
4 离火出锅倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中，跟姜醋汁一同上桌食用即可。
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