【摘要】：鸡火鲍鱼汤原 料 水发酥鲍鱼50克，鸡脯肉25克，熟火腿、绿蔬菜各15克，鸡蛋清少许。调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，清汤500克，熟鸡油2小匙。制作步骤 Zhizuobuzhou1 净锅置火上烧热，先放入清水和料酒烧沸，加入鲍鱼片略焯。3 锅加清水烧沸，下入鸡肉片滑至呈玉色时，捞出放入鲍鱼碗中。5 撇去浮沫，淋入熟鸡油，出锅倒在盛有鲍鱼的碗中，放上火腿片即成。
鸡火鲍鱼汤
原 料 水发酥鲍鱼50克，鸡脯肉25克，熟火腿、绿蔬菜各15克，鸡蛋清少许。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，清汤500克，熟鸡油2小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鸡脯肉剔去筋膜和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
2 把鸡脯肉改刀切成薄片，放在碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
3 熟火腿刮洗干净，先切成3片，再斜刀对切成6片。
4 将水发酥鲍鱼用清水洗净，捞出沥净水分，改刀切成薄片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上烧热，先放入清水和料酒烧沸，加入鲍鱼片略焯。
2 捞出鲍鱼片，沥去水分，装入荷叶碗中。
3 锅加清水烧沸，下入鸡肉片滑至呈玉色时，捞出放入鲍鱼碗中。
4 原锅洗净，复置火上，放入清汤，再加入精盐、味精、绿蔬菜烧沸。
5 撇去浮沫，淋入熟鸡油，出锅倒在盛有鲍鱼的碗中，放上火腿片即成。
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